UkqgkA. TURŞU NASIL YAPILIR ? Turşu Farsça-Turşi Bazı sebze lahana, patlıcan, biber ve meyvelerin havuç, kelek tuzlu veya sirkeli suda bırakılmasıyla oluşan tadı ekşi yiyeceklerin genel adıdır. Turşu iki şekilde yapılır 1. Çiğden; sebzeler ya tuzlu ya da sirkeli suya yatırılarak yapılır. 2. Haşlama; sebzeler pancar, patlıcan, havuç, fasulye, karnabahar önceden haşlanır. Turşuya koku ve tat vermek için sarımsak, kereviz, kırmızıbiber, defneyaprağı gibi hoş kokulu bitkiler konulur. Turşu suyu ara sıra savrulur, turşu kabının ağzına bir ağırlık konularak havayla teması önlenir, üzerine biriken köpükler arada bir alınarak temizlenir. İyi Turlu Yapmanın Püf Noktaları Turşu için kullanacağınız sebzeler körpe ve taze olmalıdır. Çok iyi yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Turşu suyu için kimyasal ve yapay ürünler sirke ruhu, limon tuzu vs kullanılmamalıdır. Turşu suyu, bir ölçü sirkeye üzüm sirkesi, limon sirkesi veya elma sirkesi olabilir üç ölçü su hesabı ile hazırlanmalıdır. Turşu suyu için binde/yirmibeş bir litre sıvı için yaklaşık bir çorba kaşığı rafine olmayan kaya tuzu kullanılmalıdır. Bir litrelik turşu suyu için dört diş sarımsak hesap edilmelidir. Sirke-su-tuz ve sarımsak karışımı hazırlanarak yaklaşık on dakika kadar kaynatılıp soğuduktan sonra kullanılmalıdır. Turşuyu koyacağınız kaplar mümkünse cam olmalı, kapakları yeni ve çok iyi yıkanmalıdır. Malzemeler kavanozlara doldurulduktan sonra soğumuş turşu suyu ilave edilmeli ve kapakla arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu mutlaka malzemelerin üstünü örtmelidir. mümkünse üzerine çok temiz bir ağırlık koyabilirsiniz Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılmalıdır. Turşular genelde, sebzesine ve bulunduğu ortamın ısısına göre on beş gün ile bir ay arasında bir sürede olurlar. Turşuyu kullanmaya başladıktan sonra kalanını serin ve karanlık bir ortamda saklayınız. Kavanozunuzun boyutuna göre buzdolabında da tutabilirsiniz. Turşunuzun içine kesinlikle el sokmayınız. Maşa veya delikli kepçe yardımıyla çıkarınız. Afiyet olsun. Salataların vazgeçilmezi olan sirke, salamura hazırlıklarının da en önemli basamağında yer alıyor. Son zamanlarda ise zayıflamaya olan etkisi ile tercih etmekteyiz. Mide rahatsızlığı olmayan kişiler için çok kıymetli bir besindir. Sirkenin bilimsel açıdan belirtilmiş bir zararı bulunmamaktadır. Ancak alerjik bir yapıya sahipseniz ilk etapta dikkatli kullanmanız gerekir. Bunun dışında gastrit, reflü, ülser gibi mide rahatsızlığı olan kişiler sirke tüketirken dikkatli olmasında fayda vardır. Birçok türü bulunan sirke daha çok üzüm ve elmadan yapılmaktadır. Günlük yaşamda hemen her alanda kullandığımız sirke sağlığımız için oldukça faydalıdır. Salata ve yemeklerde kullandığımız sirkelerin sağlığımıza faydası olduğu kadar cilt bakımı, saç bakımı gibi alanlarda da olumlu etkilerinin olduğu ispatlamıştır. [renkbox baslik="Kediotu Nedir? Nasıl Kullanılır? Faydaları ve Yan Etkileri Nelerdir?" link=" resim=" renk="pembe" yenisekme="evet"][/renkbox] Oluşabilmesi için Mycoderma aceti adı verilen sirke bakterisi, 20-30 derece ortam sıcaklığı ve havanın sirkeleşecek sıvı ile teması gibi 3 temel faktör gerekmektedir. Genel olarak üzüm ve elma gibi meyvelerle yapılan sirke evlerde doğal yöntemlerle yapılabilir. Ancak endüstriyel alanda kullanılmak üzere yapılıyorsa derin kültür üretim metodu kullanılmaktadır. Farklı hammaddeler kullanılarak da yapılan sirke için meyve, seyreltilmiş asetik asit ve malt kullanılır. Sirke Nedir? Sirke, şarabın düşük alkollü içeceklerin ve şekerli çözeltilerin mayalanması yoluyla oluşan ve asetik asit barındıran sulu bir çözeltidir. Bilimsel incelemelere göre; sirkeleşme olayı, sirke bakterisi Mycoderma aceti adı verilen bir mikroorganizma türünün yapmış olduğu bir mayalama işlemidir. Bu bakteri, alkollü çözeltilerde gelişme gösterir ve alkolü yükselterek; ortaya su ve asetik asit meydana çıkmaktadır. Sirkenin kendi arasında birçok çeşidi vardır. Etil alkol ve asetik asit fermantasyonları olmak üzere iki aşamalı fermantasyon uygulaması ile şeker içeren hammaddelerden üretilir. Tercih edilen meyve önce alkol fermantasyonuna, sonra da setik asit sirke fermantasyonuna tabi tutulur. Fermantasyon işlemi sırasında asetik asit bakterilerinin faaliyeti sonucu alkol içeren sıvı, oksijen varlığında asetik asite ve suya okside olur. Sirke Nasıl Yapılır? Sirke üretiminin yapılabilmesi için olması gereken 3 şart vardır. Bunlar; hava ile sirkeleşme olacak sıvının teması, sirke bakterisinin bulunması ve 20 ila 30 derece arasında sabit bir ısıdır. Sirkenin üretimi fıçılarda yavaş yavaş sirkeleşme veya kazanlarda hızlı oksitlenme yöntemleri ile yapılır. Orleans metodu uygulamasında; 225 litrelik fıçılar, yatay olarak birbirlerinin üzerine yerleştirilir. Sirkeleştirme için bol miktarda sirke bakterisi içeren 8 derecelik, 150 litre civarında sirke hazırlanır. Şarap yapılacaksa bu sirkeye her gün 10’ar litre şarap ilave edilir. Bir başka yöntemde güçlü havalandırma alanında, daldırma metodu ile sirke üretilir ve bu aşamada tahta yahut paslanmaz çelikten üretilmiş fıçılar kullanılmaktadır. Ortama güçlü bir hava gönderildiğinde sirkeleşme çok hızlı gelişir. Evde Sirke Nasıl Yapılır? Evde sirke yapmak için hangi meyveyi tercih ediyorsanız öncelikle onun en doğalını veya organiğini bulmalısınız. Meyvelerin en taze ve sağlıklı olanlarını seçin, çürük varsa o kısımları kesip atın. Çünkü içinde bir tane bile çürük meyve olsa tadını bozmaya yetecektir. Bir diğer önemli ayrıntı ise kabuklardır. Meyvelerin kabuğunu tamamen soymadan kullanırsanız sirkeleşme işlemi daha başarılı olacaktır. Meyveleri küçük küçük doğradıktan sonra bunları cam bir kavanoz içine koyun. Plastik şişelerde yapılanlar çok iyi olmadığından, cam olanlar önerilmektedir. İlk defa yapacaksanız kavanoza koyduğunuz meyvelerin üzerine bulgur, nohut ve bal ekleyin. 5 litrelik bir kavanoza yapacağınız sirke için 1-2 yemek kaşığı bal yeterli olacaktır. Saydığımız bu malzemeleri ve üstü kapanacak kadar su ekledikten sonra plastik bir kaşıkla karıştırın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Hatta hiç hava almaması için kapağın altına bir tülbent de koyabilirsiniz. Daha sonra 20 gün kadar serin ve kuru bir yerde bekletin. Beklediği ortamın doğrudan ışık almamasına da özen göstermelisiniz. 20 günün sonunda üzerinde sirke anası denilen bir madde oluşacak. Bunu alıp dikkatlice cam bir kaba koyup saklayın. Daha sonraki sirke yapımlarında işinize yarayacaktır. Bir sonraki aşamada fermente olan sirkeyi tülbentten geçirerek süzün. Cam kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapattığınız sirkeniz artık kullanıma hazır. En çok tercih edilen üzüm sirkesini evde, pratik bir şekilde yapmak isteyenler için malzemelerin ölçüsüyle birlikte tarifini de paylaşalım. Öncelikle gereken malzemeler; 1,5 kilogram üzüm, 2,5 litre su, 2 yemek kaşığı bal, yarım çay bardağı nohut, 1 yemek kaşığı tuz. [renkbox baslik="Dereotu Kürü Nedir? Nasıl Yapılır? Faydaları ve Zararları Nelerdir?" link=" resim=" renk="sari" yenisekme="hayir"][/renkbox] İstediğiniz cinste üzümleri önce saplarından ayırıp iyice yıkayın. Sonra cam bir kavanoz içine doldurun. Üzerine 2,5 litre suyu ekleyin. Ardından yukarıda saydığımız diğer malzemeleri ekleyin ve bir kaşık yardımıyla karıştırın. Üzerini bir tülbentle kapatıp, kapağını sıkıca kapatarak 20 gün bekletin. Beklediği bu süre içerisinde sirkenin mayalanma işlemi gerçekleşecektir. Sonrasında süzün ve içine tuz ekleyerek karıştırın. Sirkenin Çeşitleri Nelerdir? Sirke en çok üzüm olmak üzere; elma, ayva ve ardıç kullanılarak yapılmaktadır. Kullanılan üzümün türüne göre de ismi değişebilmektedir. Hepsinin kendine göre ayrı tadı ve faydaları bulunmaktadır. İşte onlardan bazıları ve kısaca özellikleri; Üzüm Sirkesi Güçlü antioksidan etkilere sahip üzüm sirkesi, yapısında yer alan pepsin enzimi etkisi ile vücuttaki yapım işlerine katılarak, yaraları onarabilir. Bağışıklık sisteminin güçlenmesinde etkilidir ve çeşitli hastalıklara karşı direnç sağlar. Elma Sirkesi Sıklıkla Avrupa ülkelerinde çok eski dönemlerden günümüze kadar ilaç yapım alanında kullanılmaktadır. Vücuttaki kan dolaşımını düzenleme işlevine sahip elma sirkesi ayrıca tansiyon hastalarına da iyi gelmektedir. Kilo vermeye yardımcı olan sirke türü de elma sirkesidir. Balsamik Sirke Dünya üzerinde en çok tüketilen ve buna bağlı olarak en pahalı sirkelerden bir tanesidir. Yıllandıkça değerinde gözle görülür bir artış yaşanır. Bazı ülkelerde her yemeğe ve salataya istisnasız katılmaktadır. Ayva Sirkesi Genellikle yanık tedavilerinde kullanılır ve ayrıca ağız kokusunu giderici etkisi de vardır. Frenk Üzümü Sirkesi Yaraların tedavilerinde etkili olan sirke; ayrıca bağışıklığın güçlenmesine yardımcı olarak, yeni kan hücrelerinin de oluşmasını sağlar. Kırmızı Şarap Sirkesi Kolesterolü dengelemek gibi önemli bir faydası vardır. Damar tıkanıklığının tedavisi konusunda şaraptan daha faydalıdır denebilir. Ardıç Sirkesi Ardıç ağacının verdiği meyvelerden üretilmektedir. Güçlü bir mikrop yok edici olarak bilinir. Yüksek etki ve ciddi bir güce sahip olduğundan; doktor kontrolünde tüketilmelidir. Sirkenin Faydaları Nelerdir? Eskiden beri turşu yapımında kullanılan sirkeyi sağladığı faydaların çok olması nedeniyle artık salatalarda, hatta pastalarda dahi kullanmaktayız. Doğal bir temizlik maddesi olarak da tercih edilen sirkenin belli başlı faydaları şunlardır; Özellikle elma sirkesi, lif açısından zengindir ve sindirime yardımcı olmaktadır. Aynı zamanda bağırsaklara yapışarak; kolesterol emilimini engeller. Anemi rahatsızlığında görülen demir, B12, folik asit eksikliğini giderebilir. Gün içinde bir kez ballı su ile 1 tatlı kaşığı elma sirkesi karışımını içmeniz yeterlidir. Bal ve elma sirkesinin karışımı astım ve solunum rahatsızlıklarına olumlu sonuçlar vermektedir. Bir ölçü sirke ve beş ölçü su karışımı, vücuda kompres yapıldığında ateş düşürücü etkisi vardır. Baş ağrısı ve boğaz ağrısı şikayetleriniz varsa; bu ağrıları gidermek için ilaç içmeden önce sirke denemenizde fayda olacaktır. Sirke ile yapılan gargara; ağız kokusuna, diş eti ve diş sağlığına olumlu etki göstermektedir. Diş ağrılarında da yine aynı şekilde fayda gösterir. Göz ve göz çevresinde görülen iltihaplar ya da tahrişler için sirke tedavisi uygulanabilir. Beta-karoten maddesi bu aşamada etken maddedir. Etkisini artırmak için havuç ile birlikte uygulanabilir. Böcek zehirlenmelerinde, zehri etkisiz hale getirmektedir. Zarar görmüş bölgeye sirke sürebilirsiniz. Sağlığımıza dikkat etmek, daha az hasta olmak = yediklerimize dikkat etmek. Artık yediklerimizin önemini daha da iyi kavradığımız zaman dilimlerindeyiz. Birçoğumuz ürün içeriklerine dikkat ediyor,temiz, kaliteli gıda ürünlerine yöneliyoruz. Bunu yaparken evde de birçok ürününü hazırlayanlarımız var. Evde en çok üretilen gıdaların başında ise turşular geliyor. Turşular, eskilerin yöntemleriyle, sirkesiz şekilde kuruldukları zaman hem ömürleri çok daha uzun oluyor hem de sağlığımıza faydaları say say bitmiyor. Sirkesiz yapılan turşulara, lakto-fermente turşu deniliyor. İsmi size çok uzak gelmesin, aslında büyüklerimiz çok eski zamanlarda turşularını bu şekilde hazırlarlarmış. İsmi yabancı gelse de yapılışı oldukça tanıdık. Lakto bakterilerin meyve veya sebzeleri fermente etmeleriyle hazır hale geliyorlar. Bu da onların kıvamlarının çok daha kıtır kıtır ve nefis olmasını sağlıyor. Ayrıca bozulmadan, lezzeti koruyarak dayanıyor. Bağırsakların da en iyi dostlarının başında geliyor. Bugün evde kendi sirkesiz turşusunu denemek isteyenler için sıvadık kollarımızı. Tüm püf noktalarıyla karşınızdayız. Sirkesiz turşu yapmanın püf noktaları Şifasını anlat anlat bitiremeyeceğimiz bu nefis turşuların en temel malzemesi yoğurt suyu, peynir altı suyu veya kefir altı suyu. Evde kendi yoğurt, peynir veya kefirinizi yapan biriyseniz, bu ürünleri hazırlarken altlarından çıkan suları mutlaka saklayın deriz. Onlardan enfes turşular elde etmeniz mümkün. Sadece turşu da değil, dilerseniz hamur işlerinizde kullanabilir, çorbalarınıza da ilave edebilirsiniz. İlk ama ana temel malzememiz onlar. Bunlar elinizin altında yoksa sirkesiz turşu yapmanız bir tık zorlaşabilir. Ama üzülmeyin. Sadece kaya tuzu ve suyla da bu işlemi gerçekleştirebilirsiniz ancak kıvamının tutmama ihtimali var. Bu nedenle en güzeli siz elinizin altında bu sulardan bulundurun. Evde kendi sirkesiz turşularınızı dilediğiniz sebze veya meyveden yapabilirsiniz. En kolay sirkesiz turşuyu hazırlamak için ise seçiminizi lahana turşusundan yana kullanabilirsiniz. Başta lahana olmak üzere mor lahana, havuç, kornişon, yeşil domates gibi malzemelerden de sirkesiz fermente turşularınızı hazırlayabilirsiniz. Turşunuzu kuracağınız malzemeyi seçerken organik, ilaçsız bir ürün olmasına özellikle dikkat edin. Böyle bir ürün seçtiğiniz durumlarda turşunuz daha kolay fermente olacaktır ve bozulmadan dayanacaktır. Turşu kurmak için pek tabi steril hale getirilmiş kavanozlara ihtiyacımız olacak. Bu artık en çok bilinen püf noktalarından biri. Cam kavanozlar öncesinde kaynatılarak steril hale getirildikleri durumda dışarıdaki havayla, içerideki malzemenin temasını engellediği için çok daha sağlam bir şekilde ürünlerinizin dayanmasına yardımcı olur. Bu turşuları hazırlarken de temiz kavanozlarınız elinizin altında bulunsun mutlaka. Turşuyu hazırlarken salamura suyunu hazırlamak oldukça önemli. Bunu hazırlamak için tuz-su dengesine özellikle dikkat edin. 1 kgluk bir malzeme için 1 litre salamura suyu hazırlamak yeterli olacaktır. 2 su bardağı suyu, 2 yemek kaşığı kaya tuzu ile birlikte kaynatıp ılıtın. Ilıdıktan sonra üzerini peynir, yoğurt veya kefir suyuyla tamamlayıp turşunuzu kurun. Bu turşuları hazırlarken mutlaka kaya tuzu kullanmaya özen gösterin. Sofralık tuzla turşu kurmaya çalışmayın. Turşunuzun daha aromatik hale gelmesini isterseniz içerisine tane karabiber, defne yaprağı, sarımsak, elma, dereotu gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Ayrıca kuru nohut ilave etmek daha kolay fermente olmasına destek olacaktır. Bu püf noktalarına dikkat ederek sirkesiz lahana turşu kurmak için bilmeniz gereken diğer detaylar için de sizi şuradan alalım Sirkesiz, Limonsuz, Bağırsak Dostu Probiyotik Lahana Turşusu Nasıl Yapılır? Turşu çeşitli sebze ve meyvelerin sirke ve salamura denilen tuzlu su içerisinde laktik asit fermantasyonu tekniği ile kurulmasıdır. Böylece sebze ve meyveler kış aylarında tüketilmek üzere daha dayanıklı hale getirilmiş olur. Sonbahar aylarında pazarlarda turşuluk malzemeler satılmaya başlanır ve kış ayları için evlerde turşular kurulur. Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri haline gelen turşu özellikle bakliyat yemeklerinin yanına çok yakışmaktadır. Turşu içerisinde oldukça fazla vitamin bulnumaktadır. Antioksidan özellik taşır. Bu nedenle de kış aylarında çok faydalıdır. Turşuya şeker konulamasının nedeni turşunun sert olmasını önlemek içindir. Bazen turşular sert olur bunun nedeni şeker konulamamamış olmasıdır. Turşu kurarken bazı kişiler sirke bazı kişiler ise limon kullanmaktadır. Bunu dışında sirke ruhu veya limon ruhu koyarak da turşu yapanlar vardır. Sirkeruhu veya limon ruhu turşunun daha hızlı ve daha çok asitlenmesini sağlar. Ama sirke ruhu veya limon ruhu konulan turşular daha sert olur. Bu noktada şeker koymak hem turşunun sert olmasını önler hem de asitliğini dengeler. Turşu Nasıl Kurulur? Tüm sebzeler ve meyveler yıkanır. İğne veya bıçak ile delikler açılır ki içlerine daha iyi tuz ve su girmesi sağlanır. Kavanozlara sebze ve meyveler yerleştirilir. Kavanozların içine 1 avuç civarında nohut atılır ve birkaç diş sarımsak atılır. Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir? Turşu kurmadan önce satın alacağınız sebzelerin taze ve sert olmasına özen göstermelisiniz. Tuz olarak da kaya tuzu tercih ederseniz daha sağlıklı ve lezzetli turşu kurabilirsiniz. Tuz oranını ayarlamak oldukça önemlidir. Fazla miktarda tuz koyarsanız eğer yiyemezseniz az miktarda tuz koyarsanız da turşunuz olmaz ve içerisinde bakteri üremesi olarak bozulur. Kullanılan su mutlaka kaynatılmış ve soğutulmuş içme suyu olması gerekir. Cam kavanozlara yapılırsa daha steril ve daha uzun süre dayanıklı olur. İçerisine nohut atılırsa daha hızlı fermantasyon olur ve daha kısa sürede açılıp tüketilmeye başlanabilir. Kurma işlemi bittikten sonra serin bir yerde bekletmek gerekir. Ayrıca turşu kavanozları açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Yoksa bozulma olabilir. En üstüne maydanoz konulur ve sirke, tuz, limon tuzu, şeker ilave edilir. En son olarak da kaynatıp soğutulmuş su ilave edilir. 20-25 gün serin bir yerde bekletilir ve sonra açılarak afiyetle tüketilebilir.

sirke ruhu ile turşu nasıl yapılır